建水过桥米线
走遍全国，看见过桥米线的招牌，几乎都进去品尝品尝，但过桥米线，这个云南的名片，早就改得面目全非，打着过桥米线的牌子，北方卖的几乎是粉丝或粉条，砂锅乱炖，放着鱼丸、豆皮、豆芽、海带，改得面目全非，云南味道尽失……我作为一个云南人好生难过，感叹生不出打假的翅膀，不能让云南的过桥米线原汁原味的传承。
在云南，大家都知道过桥米线起源于红河州，但红河州的蒙自和建水，为了争过桥米线的发源地打的你死我活……蒙自硬生生要把过桥米线的发源地抢在自己头上，还冠些国际品牌，我觉得蒙自的过桥米线真是牵强附会，无论它冠什么品牌，它的味道都不会有过桥米线正宗……
我作为一个土生土长的建水人，从小就在鸡市街旁长大，５０年底就见鸡市街头榨米线。木架架在大锅上，大锅里沸腾着开水，几个人转动木栅，装有米粉的木栅里就落下白白的生米线。在锅内煮熟捞起，晾在筲箕中，人就论斤买着走做过桥米线去了。鸡市街旁有锁龙桥，锁龙桥旁就有好些卖过桥米线的铺子，我更相信我们从小听来的传说：
清咸丰年间（1851～1861），刘家庆在建水县城东门坡锁龙桥头开设小餐馆，早堂售小碗米线，晚堂卖饭菜。一天，一个从四川归来的“大新爷”从肉市买来脊肉，到小餐馆叫帮他把肉要成薄片，专门买了一大碗滚烫的肉汤，将薄肉片放进汤里烫熟，拌进葱花、芫姜、韭菜、辣椒等调料，又用小碗装米线，将长长的米线从小碗挑进大汤碗里拌和汤料吃。
店主人觉得这吃法很特别，问他原委，其回答是仿北方的涮羊肉吃法弓肉汤滚烫，肉味鲜嫩。以后他天天如是，带了脊肉到这个餐馆买碗肉汤吃米线。有人问他这叫什么米线？他说：“我从桥东到桥西吃米线，人过桥来米线也过桥，就叫‘过桥米线’吧！”
从此许多人都仿照他的做法。买了脊肉请这个餐馆切成薄片，再买一碗肉汤，吃过桥米线。
这种吃法很新鲜，又很可口，小餐馆生意兴隆，不久就盖一幢二层楼房，取名“宝兴洒楼”，与隔壁的一家榨米线的作坊相配合，作坊卖米线，酒楼的早堂专卖肉汤。
肉汤用鸡鸭、猪骨加大豆芽熬煮，并且供应生脊肉片，熟鸡鸭条、鸡鸭脚、蒙心蛋等。
后来，宝兴酒楼由刘家贵的儿子刘庭相继业，顾客一直习惯地称酒楼为刘相家餐馆。
建水的过桥米线是有佐证的，民国时期莫洪鑫先生《鸡市街头传过桥》一文载：“建水过桥米线起源于建水县东城外锁龙桥两侧的鸡市头处，有建水的特产草芽、地椒作配料，风味独特而远近闻名。
自清代同治、光绪年间以来，过桥米线汤的名目也多了起来，叫法也各有不同，有：
“鱼抬鹭鸶”，即用草芽烹制的猪、鸡、鸭肉汤用小粉水揉捏过的生猪脊肉薄片。漂在汤上的草芽喻为“鹭鸶”，落于汤下的肉片喻为“鱼”；
“象牙扒猪脚”，即用草芽烹制的猪鸡、鸭肉汤氽加工过的扒猪脚瘦肉条。“象牙”即草芽，草芽有“象牙菜”的美称；
“双凤争窝”即用鸡、鸭两种肉烹制出来的高温肉汤氽用小粉水揉捏过的生猪脊肉薄片，鸡鸭被喻为“双凤”，肉汤喻为“窝”；
“巧凤戏豚”也叫“巧凤伴豚”，即用猪和鸡肉烹制出来的汤氽鸡肉、猪肉片，豚泛指猪，“鸡肉”喻为“巧凤”；
“狮子滚绣球”，在碗中的猪肉片上数枚如桂圆大的酥肉团再舀高温脚汤氽入，酥肉团在汤中滚动，绣球，酥肉团也；
“四季长青”，先在汤碗放入烹制熟的猪、鸡、鸭、鱼（剔除骨刺）4种肉块或片，在肉上面放适量韭菜或碗豆菜嫩尖，再舀滚汤的高温肉汤氽入碗，漂在汤上的韭菜或碗豆菜一片青绿，象征“常青”，四种肉旬象征“四季”；
“美凤归巢”在上述的肉汤中，放适量的气锅鸡肉及汤，汽锅喻为“美凤”，碗内汤喻为“美凤”回独断专行归的“巢”；
“乌龙奔大海”又叫“乌龙捋鲊草”，即用猪、鸡鸭肉汤氽乌鱼薄片，为过桥米线汤上之品，“乌”即乌鱼，“大海”即肉汤，“鲊草”即薄荷，地椒等配料；
“黄龙戏珍珠”，即用鳝鱼片，青碗豆为主要原料烹制出来的过桥米线汤；
“白头翁”，即用冬瓜、大豆芽、豆腐皮，油炸或煎的豆腐片或丝，以香油为主要原料烹制出来的过桥米线汤，这是佛教信徒的素食佳品。这种汤只有在戒屠期间，如求雨，县上办大型的宗教活动时才卖。
自光绪年间以来，建水还出现过烹制菜肴配过桥米线卖的馆子。有趣的是，秋、冬、春有藕的时节配一盘油煎熟揣糯米的藕蘸佐料吃过桥米线称为吃“过十七孔桥米线”；
配着一盘油煎荷包鸡蛋吃叫“喜迎财过桥米线”，把蛋白喻为“银”，把蛋黄喻为“金”，大多是春节后离家到外地做生意或到个旧干矿的人买食；
数人一起吃过桥米线，向厨师定制一条油炸鲤鱼，配着吃叫“鲤鱼跳龙门过桥米线”，“跳”是“挑”的摺音，嘴喻为“龙门”，送子女外出读书或任职多用之，有“望子成龙”之意；
餐桌正中摆放着一具火锅（建水人叫吃炊）供一桌 （八人）配过桥米线吃，称为“八仙过海”。
过桥米线起源于建水更为确切……如今，过桥米线仍遍布建水的大街小巷，遍地开花，不仅衍生出更多的品种，主要的是传承着历史的做法，一碗滚汤，一碗烫过的米线，米线挑入汤中像过桥……
米线的起源应该是广西的兴安，两千年前秦始皇派兵在兴安修灵渠，北方来的秦兵只会吃宽面，不会吃米饭，人家就创造了把米变成了像面一样宽的粉。后又变成细分，煮点羊汤，牛汤，佐点盖头，就想吃面条一样吃……
随着秦始皇的郡县制和分封制，诸侯军师就将怎么做粉传播到南方各地，于是有了江西米粉、桂林米粉、云南米线。随着云南的民族大融合，米线就传往了世界各地。
曾在马来西亚侨居的时候，曾看见过江西的海鸥牌米粉，是正宗的干米线。制作出来的效果和建水过桥米线一模一样。
建水的文献名邦，早有临安府和临安路之称，元代就兴起学潮，各路“神仙”都涌入建水考试，宿有父子三进士，同胞梁翰林的美誉。元朝，明朝涌入军垦的将士，民族大融合空前，各民族带来的先进技术，肯定会融入建水社会。更相信米粉，米线就是那个时候带入的，在建水发扬光大，成为过桥米线……
蒙自是个不毛之地，饮用水是涩的，近代也没有些进士，翰林等存在。说：送烫给读书的秀才创造出过桥米线子虚乌有，蒙自的过桥米线是学着建水来的，它没有建水独一无二的草芽，只是放点菊花，就像老孔雀插鸡毛一样，吃过建水的米线以后，就不会再去吃菊花米线了。
建水如今的街头还有６元一套的过桥米线，配料还十分齐全，酥肉、炸肉、汆肉、耙肉、血旺……
建水的过桥米线是过口不忘的，因为它有独一无二的草芽……