芋荷

　　芋荷，于建水人来说，专指芋头杆（芋头茎）腌制的酸菜。这是正宗建水人灵魂深处和舌尖上的美味。可以生吃，蒸、炖吃，放猪油，猪肉，佐餐，为上品佳肴。

　　走遍全国，是没有这种东西的。就像湖北的榨广椒无人认识一样，但都是美味。

　　芋荷实际是芋头的茎，去掉它的叶片，把茎的外皮撕去，剁碎用盐腌制，除去多余的水，佐以辣椒和炒米粉，拌匀装罐，数月后就可以食用。如果时间腌制不够，芋荷会麻……

　　不可食用的麻芋不可以做成芋荷，包括森林中的“滴水观音”芋，都不可以……仅仅是人工培植的紫芋和绿芋可以腌制。芋荷对于建水人来说，是独一无二的，沿袭了上千年了，现依然活跃在农贸市场上，开口说芋荷，就可以买到……一般是６－７元一斤，密封在罐子里，放点酒，可以吃上一年。