食菌记

　　菌子是天下第一美味，不管烹炸煎煮，其味鲜美无比，比之于日本人吃河豚，云南人更是升级版，最近有一首歌很火（如下）。

　　似乎在劝人少吃菌，但云南人不听，吃不怕就往死里吃。有个段子说：“
你叫云南人8点起来去干饭，他们不为所动，但你让他们8点去捡菌子，他们4点就能起来，还会催你快点出门，不然菌子就没了… ”，云南的菌子绝对活不过9月。

　　要知道，云南可食用菌类多达882种，约占全世界可食用菌类的 40% 以上。常见的食用菌也有200余种，足够人吃半年还不重样的。

　　雨过后，特别是一阵阴，一阵晴的日子，菌子就出了。干巴菌，牛肝菌，牛毒菌，鸡油菌，青头菌，火炭菌，奶浆菌……摆满街头，大鸡枞大得像脸盆，小鸡枞细得如蚕豆。红的，黄的，蓝的，紫的。还有黑的……一起上阵，菌子宴大开。

　　在被野生菌子养刁嘴巴的云南人眼里，金针菇、杏鲍菇、香菇之类的人工养殖菌类，根本没资格上餐桌，甚至不能叫菌子只能叫蘑菇。 人工菌只能是我的宠物凹甲陆龟的食物。

　　云南人叫菌不叫蘑菇，准确的发音叫：“Jier”。为此还专门设有菌子节。让人漫山遍野的去寻宝。 野生菌不是肉，却富含优质蛋白成分。常见可食用菌如牛肝菌、鸡油菌等，所含的鲜味、甜味氨基酸总量是香菇的 2-6 倍。

　　特别是菌中之王——干巴菌，长得平平无奇甚至还有点像长毛了的木耳。可味道却出乎意料的鲜美，新鲜的时候就自带一股肉香，放点大蒜青椒和盐就能炒出火腿的味道。 现在京东售价卖到1400元/市斤……它可以生吃，腌制韭菜花时放一小点，韭菜花会因此提高N倍，所以曲靖韭菜花闻名于世。

　　鸡枞也是王者，不同于外地的松茸和黑松露，鸡枞才是云南人眼中的野生食用菌之王。鸡枞菌肉厚肥硕，味道鲜甜香脆，吃的时候带有鸡肉的特殊香味，所以被人们称为鸡枞菌。放点盐清煮就是一锅鲜美的“鸡汤”。

　　与鸡枞齐名的是各种牛肝菌，有一股浓烈的葱香，它的味道和口感也是堪称一绝，黑的白的红的黄的都有。我们叫牛毒菌，提示味道鲜美，但是做法不对容易中毒，中毒的味道可不是好玩的 ！

　　幼年时，母亲买过一种红色的牛毒菌，回来煎炒，味道异常的鲜美，全家人抢着吃，除了两个小弟没敢吃之外，其余全家全部中毒。外婆把斑驳的墙，全部看成了马鹿和妖怪，进了医院还拼命的撕扯针水。妹妹却把地上的烟头看成蜈蚣和蟑螂，我和二妹没有进医院，但头晕目眩，浑身乏力，不能起床，一起床就看见满天的大树，黑压压的向您压下来。仰天看蚊帐的缝隙，也会变成小溪……半个月后，才能起床。没有吃药的情况下，自愈。虽然没有看见小人，但这场人为的病，让我们全家恐惧了几年。

　　吃不死，就往死里吃。几年后，又吃了起来。这次吃的更绝，干巴菌晒干，鸡枞用油炸，牛毒菌蒸熟炸干用油炮……一年四季都有菌子吃。后来吃菌子越演越烈。买到菌子后，立即冷冻，运往北京。后来演变到湖北恩施去找菌子，菌子倒是多，无人捡，只得自己到森林中寻觅，这里有鸡枞，牛肝菌，冬菌，味道也是和云南的一样鲜美，只是无人拾罢了。

　　搞笑的是，吃菌子中毒，在云南会时长发生，所以云南的医院专门设立了“中毒临床救治基地”。据比较，今天感染新冠病毒的人，还有没有云南吃菌子中毒的人多！菌子直接干倒新冠病毒……

　　云南的菌子美呀！但美得东西往往是带刺的玫瑰，稍不慎，就万劫不复。狗吃了也会中毒的。