爱上一碗面

　　小麦成为人类食物发展并驯化，进化发展到今天，沿袭了万年，面条在最后３０００年才出现，而面条这种美味，真正发展到现今，拥有各式烹调特色风格的主食，不过几百年。

　　最著名的是兰州拉面。为此，专门去过兰州，品尝过最正宗的兰州拉面，那是在一个星级饭店里就餐，餐厅只经营一种品种，各式兰州拉面，餐厅很气派，全部是西北式风格，砖雕、镂空花窗，绿色植物……餐桌铺有洁白的餐布。

　　我们吃的是汤面，而且还是清汤面，它的精彩之处，就是汤清，佐料有韭菜，蒜叶，油辣椒，酥肉，牛肉凉片，羊肉凉片，还有卤肠子，卤鸡肝，鸡肉之类的各式几十种菜品，分小碟上桌，一个人就要占半张桌子，很像云南过桥米线的排场。

　　首先是拉好的面，下锅煮，煮好后分离进煮面的浑面水，其次加入牛肉的汤是清的，不加入酱油等有色物，兰州的牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的记忆，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的合面剂，按照传统方法合面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师用手伸拉，观看其拉面的过程，如同观看表演。一团面在拉面师手中，可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、毛细、一窝丝等十多种不同形状的面条，如此新鲜的面条，自然比各种机制面条干面条更美味可口。

　　兰州清汤牛肉拉面采用牛肉，牛肝，牛骨，牛油，及十多种天然香料熬制而成，汤汁清爽，牛肉干香，萝卜白净，辣油红颜，香菜翠绿，面条柔韧，一碗拉面真是美味无比，连我这个正宗的云南人吃惯了云南的过桥米线，都拍案叫绝。

　　在星级餐厅，品尝兰州拉面是有礼仪的！不是胡吃海喝，而是绅士般的，很有仪式感：

　　“首先，观察整个面碗，看大青花瓷碗里整齐的汤面。先感慨形态，品味香气，表面那层宝石般的光彩，是韭菜在闪耀，青蒜苗慢慢下沉，而青葱漂浮着；接着，请把视线专注在肉片上，一一的放入，它们是浇头的关键，却很有礼地；先把肉片的表面处理一下，用筷子尖端轻轻按摩它，使它舒展，再用筷子尖轻压肉片进汤里，再轻轻夹起它，重新把它泡在碗右边的汤里，在这里最重要的是，向肉道歉，“比斯米拉些，我要吃你了”，这才可以开始吃面；

　　先夹面条，吃的时候要一直看着肉片，而且是深情地看着它，然后吃一点蔬菜，在吃一口面，仍在嚼面时，又吃一些蔬菜，然后喝一些汤，如此三遍后……坐直，喘气，深呼吸，夹起……一片肉，好像做了人生重要的决定，最后轻轻的在碗边甩三下，再把它放进到嘴里……”

　　那样的美味呀！感觉世界都颠倒了。原说吃在南方，原来西北大荒漠的美食，只一种就可以赢遍全球。

　　怪不得在阿富汗战争中，有中国人专门追着美军的队伍，卖兰州拉面，塔利班和美军停止交战时，都会来吃兰州拉面……

　　离开兰州后，忘不了这碗面，买来兰州拉面香料，学着做，但东施效颦，再也做不出在兰州的那种味道，大师傅终归是师傅。

　　再后来，在全中国游荡，眼睛都只会仔细的搜索＂兰州拉面＂的食馆，一而再再而三的去吃兰州拉面。